Вы можете сделать 1 из 2 вещей.
Либо используйте SWITCH stament, что-то вроде
SELECT Table1.Store,
Table1.Val,
Switch([Store]="StoreB",1,[Store]="StoreC",2,[Store]="StoreA",3) AS Expr1
FROM Table1
ORDER BY Switch([Store]="StoreB",1,[Store]="StoreC",2,[Store]="StoreA",3);
Или используйте вторичную таблицу заказов, в которой хранятся значения названий магазинов и порядок по значению.