В Django 1.1 и выше вы можете использовать defer('col1', 'col2')
для исключения столбцов из запроса или only('col1', 'col2')
для получения только определенного набора столбцов. См. документацию .
values
делает что-то немного другое - он получает только указанные вами столбцы, но возвращает список словарей, а не набор экземпляров модели.