Это зависит от того, разрешено ли конечным клиентам (браузерам) иметь доступ к службе данных WCF или только к службе приложений. Для простых режимов безопасности json допускает множество очень простых сценариев jQuery и т. Д.
Конечно, jQuery и т. Д. Требует совместимого браузера; в наши дни это означает «большинство», но ни в коем случае не «все». Так что, если вы хотите предоставить те же данные для тупых браузеров, вам понадобится способ получить данные на сервере.
Если целью является предоставление межсерверного доступа (B2B и т. Д.), Json обычно является вторым выбором; XML (SOAP и т. д.) будет стандартом де-факто, но это не единственный вариант. Например, если у вас есть потребности в высокой пропускной способности, вы можете выбрать более компактный двоичный формат передачи (их много).