Это довольно общий вопрос, и, вероятно, довольно открытый. С технической точки зрения, поскольку PHP является полным языком Тьюринга, его можно использовать практически для всего. OTOH, если вы хотите, чтобы конкретные примеры проблем решались, возможно, это был бы лучший вопрос. Я бы порекомендовал вам какую-то интересную проблему и узнал, как ее решить с помощью PHP. Например, скажем, вы хотите сайт, который генерирует анаграммы с данным именем. Или, может быть, вы хотите игру в догадки. Или доска объявлений (phpBB с открытым исходным кодом и пример популярного решения). Если вы ищете конкретные примеры и задаете конкретные вопросы, у вас больше шансов получить конкретные и конкретные решения.
В противном случае вы получите такие же общие ответы, как и ваш вопрос.