Используйте \lrbox
для временного хранения таблицы, затем масштабируйте ее
\newsavebox{\scaledtablebox}
\newcommand*{\scaledtablefactor}{1}
\newenvironment{scaledtable}[1]{%
\renewcommand*{\scaledtablefactor}{#1}%
\begin{table}[h]%
\caption{xxx}%
\label{tab:xxx}%
%
\begin{lrbox}{\scaledtablebox}%
\begin{tabular}{ll}%
}{%
\hline%
\end{tabular}%
\end{lrbox}%
%
\begin{center}%
\scalebox{\scaledtablefactor}{\usebox{\scaledtablebox}}%
\end{center}%
\end{table}%
}
Работает так (0.5
- коэффициент масштабирования):
\begin{scaledtable}{0.5}
Hello & World! \\
\end{scaledtable}