На вашем Mac вы можете использовать man {mediatool} (например, man mediafilesegmenter), и эти примеры довольно хороши, иначе я бы начал с этой ссылки из Apple
http://developer.apple.com/library/ios/#technotes/tn2224/_index.html
* примечание - убедитесь, что вы используете mediastreamvalidator перед отправкой приложений в Apple, чтобы убедиться, что вы указали правильный минимум. значения для видео (базовая 64k, а видео нет, только аудио).