GWT не зависит от платформы. Его можно легко интегрировать с любым веб-приложением, а не только с Java. Вы просто говорите ему вставлять виджеты в элементы на странице хоста - страница хоста может быть статическим HTML.
Встроенный механизм RPC позволяет легко выполнять RPC с Java на стороне сервера, но вы, безусловно, можете использовать JSON или XML для обмена данными с вашим сервером. Это немного больше работы, но не невозможно. Посмотрите 'типы наложения' - это делает работу с данными JSON чрезвычайно простой.