Не легко, нет. Вы должны были бы пройтись по всему циклу и заменить все эти экземпляры NSNumber новыми экземплярами NSNumber (сам NSNumber является неизменным). Так, например:
for( int i = 0; i < [vertex count]; i++ )
[vertex replaceObjectAtIndex:i withObject:[NSNumber numberWithFloat:[[vertex objectAtIndex:i] floatValue] * 10.0f]];
Очевидно, что это довольно трудно читать. Возможно, вам лучше использовать обычный, примитивный массив с плавающей точкой, если вы собираетесь часто ими манипулировать (например, применять к ним преобразования).