Опираясь на ответ Пима, вы можете связать флаг changed
для каждого текстового поля, используя API данных jQuery.
// initially, assign changed to false for all text fields
$("input:text").data("changed", false);
// if any field changes, set its changed flag to true
$("input:text").change(function() {
$(this).data("changed", true);
}
// finally on submission, get all text fields that did not
// change by checking their "changed" property
var unchangedItems = $("input:text").filter(function() {
return $(this).data("changed") === false;
});