Нет, вы не можете этого сделать. Но вам не нужно. Есть более простой способ вызова переменных. Вам просто нужно использовать this.foo для ссылки на переменную. Теперь, если вы пытаетесь сделать что-то вроде
String var = "foo";
this[var] = "something else";
Возможно, вам удастся сделать это с помощью java-отражения, но это будет связано с большими накладными расходами, и я считаю, что это будет довольно неэффективно.