из http://www.csharp -examples.net / string-format-datetime /
// create date time 2008-03-09 16:05:07.123
DateTime dt = new DateTime(2008, 3, 9, 16, 5, 7, 123);
String.Format("{0:y yy yyy yyyy}", dt); // "8 08 008 2008" year
String.Format("{0:M MM MMM MMMM}", dt); // "3 03 Mar March" month
String.Format("{0:d dd ddd dddd}", dt); // "9 09 Sun Sunday" day
String.Format("{0:h hh H HH}", dt); // "4 04 16 16" hour 12/24
String.Format("{0:m mm}", dt); // "5 05" minute
String.Format("{0:s ss}", dt); // "7 07" second
String.Format("{0:f ff fff ffff}", dt); // "1 12 123 1230" sec.fraction
String.Format("{0:F FF FFF FFFF}", dt); // "1 12 123 123" without zeroes
String.Format("{0:t tt}", dt); // "P PM" A.M. or P.M.
String.Format("{0:z zz zzz}", dt); // "-6 -06 -06:00" time zone
Смотри также:
Пользовательские строки формата даты и времени - MSDN
если у вас есть только строка, просто разбейте строку на массив и объедините нужные вам части в другом порядке
String str = "Mon, dd Dec YYYY hh:mm:ss";
String[] strArr = str.Split(" ");
str = strArr[2] + " " + strArr[3];
Если дата может измениться, то делайте то, что SLaks разместил в своем ответе