Я не знаю способа просмотра активности узла pubsub от веб-администратора, но в ejabberd есть модуль архивации сообщений ejabberd, который может это позволить.
Вы можете создать бота или другой фрагмент кода, который будет подписан на узлы, которые вы хотите отслеживать, и сделать так, чтобы он создал веб-архив для просмотра.