Вы не можете реально защитить пароль от разработчиков - кроме того, какой в этом смысл?
Что вы можете сделать, так это иметь отдельный сервер разработки, к которому у разработчиков есть доступ и производственная среда, к которой у них нет.
Разве разработчикам не нужно входить непосредственно в базу данных для запуска каких-либо тестов или чего-то еще? если они это сделают, имеет смысл провести тест с использованием той же учетной записи, которая используется приложением, в противном случае результаты теста могут не отражать реальность.