Немного поиграв с Flying Saucer, я думаю, что нет способа сделать это с помощью CSS (или очень сложного), так как "page" / "pages" кажутся внутренними переменными CSS. Возможно, это станет лучше с CSS 3, кажется, есть функция calc (), поэтому counter (calc (page + 1)) может возможно работать ...
Но есть и другой способ получить PDF, начиная со страницы 2. Вы можете добавить пустую первую страницу в PDF, добавив следующую строку в файл xhtml:
<h1 style="page-break-before:always"></h1>
Затем вы можете распечатать только страницы 2 -... PDF при использовании принтера или удалить первую страницу из PDF с помощью редактора PDF.