Ярлык поиска и замены (на самом деле он называется «Заменить и найти») - alt-cmd-f и работает как в диалоге поиска, так и без него. С помощью других комбинаций клавиш, таких как cmd-f , shift-cmd-f , cmd-G , вы можете выполнять большинство действий поиска / замены, даже не открывая диалог. Например, если вы хотите выполнить подстановку, вы нажимаете alt-cmd-f , затем выделяется другой, и если вы хотите пропустить его, это cmd-G , который находит еще один и т. д.
Что касается второго вопроса, я думаю, что это общая проблема Mac OS X - кнопки окон сообщений не имеют сочетаний клавиш и в других приложениях. Когда я впервые переключился с Windows, это меня раздражало, но я к этому уже привык.