* не является оператором. В сборке нет оператора как такового (операторы - это концепция, присутствующая только в языках более высокого уровня).
В синтаксисе AT & T * - это то, что обозначает регистр или цель ветви памяти .
Вы не показываете полную инструкцию, но если предположить, что это был jmp, он перейдет к тому, что хранится в 0 + %eax * 4 + 0x804983c (следуя стандартному справочнику памяти offset(base,index,scale))