Если проект, являющийся целью для тестов, имеет ссылку на сервис, вам не нужно добавлять дополнительную ссылку на сервис в тестовый проект.
Когда ссылка на службу добавляется в проект, обычно сгенерированный для нее код содержит общедоступный интерфейс службы. Таким образом, тестовому проекту требуется только ссылка на целевой проект для того, чтобы увидеть этот интерфейс, который, в свою очередь, может быть добавлен в выбранную вами библиотеку-макет или удален вручную.
Стоит отметить, однако, что сгенерированный интерфейс не обязательно соответствует типичному соглашению об именах для интерфейсов «IFoo», поэтому это не сразу очевидно.