Это правда, что с томом EBS вы платите за выделенное пространство, даже если вы просто используете его часть для данных.
Если вы просто хотите сохранить данные, вы можете использовать любой инструмент для «резервного копирования» данных на S3 напрямую, а затем восстановить его на том, когда вам это нужно. Для этого хорошо работает S3sync, также как и создание архива.