Если значение может измениться, используйте переменную, если она гарантированно останется прежней, используйте константу.
Для часового пояса вероятность того, что он изменится, невелика, но также не равна 0. Пользователь может изменить часовой пояс, и было бы неплохо, если бы программа вела себя соответствующим образом.