отлично работает у меня со следующим кодом:
<script type="text/javascript">
$(function() {
$('#cheeses').selectable();
});
</script>
<ul id="cheeses">
<li>Cheddar</li>
<li>Swiss</li>
<li>Parmesan</li>
</ul>
Все, что я могу предложить, это, может быть, у вас есть CSS, привязанный к идентификатору #selectable, так что он на самом деле работает, но вы просто не видите ничего визуально меняющегося.