Атрибут label определяет более короткую версию текста, которая будет отображаться для ее опции в раскрывающемся списке меню выбора.
метка определена как необязательный атрибут тега option , что означает, что реализация и поддержка атрибута не требуется соответствовать стандарту W3C. Более подробную информацию можно найти здесь о теге :
http://www.w3schools.com/tags/att_option_label.asp
И вот ссылка на спецификацию W3C:
http://www.w3.org/TR/html4/interact/forms.html#edef-OPTION
(Edit):
@Martijn единственная полезность, которую я вижу, это то, что она позволяет разработчику определять тег опции, а метка устанавливает «видимый текст» и закрывать его стенографией, вместо того, чтобы указывать отдельный закрывающий тег option, Это приведет к уменьшению количества кода / данных, отправляемых в браузер / устройство, что может иметь последствия для мобильных приложений.