Если потребитель подписывается на
тема на одного из брокеров, это будет
получить только подмножество сообщений
что брокер получает, правильно?
Технически, да, но сеть брокеров отвечает за то, чтобы знать, какие клиенты заинтересованы в том, какие сообщения, и за то, чтобы правильные брокеры получали правильные сообщения.
Обычно это означает, что каждый брокер получает каждое сообщение, но если у брокера есть только потребители с данным селектором сообщений, он будет получать только сообщения, в которых заинтересованы эти клиенты.
На практике это означает, что вы выбираете брокера, подключаетесь к нему и позволяете сети брокеров разбирать его между собой. В теории.