Я не думаю, что для этого есть что-то встроенное в GTK. Меню, которое появляется при щелчке правой кнопкой мыши на кнопке панели задач (по крайней мере, в Windows <= Vista), называется системным меню. Это то же самое меню, которое вы получаете, когда нажимаете на значок окна (в левой части заголовка). </p>
Вы можете использовать функцию GetSystemMenu , чтобы получить указатель на нее и добавлять элементы по своему усмотрению. Как я уже сказал, это довольно специфично для платформы, поэтому я сомневаюсь, что у GTK есть обертка для него (но, может быть, так и есть?)
Я также должен отметить, что в Windows 7 все это было заменено, и панель задач работает совсем по-другому. Вот хороший обзор изменений , и вот более конкретная информация о "списках переходов" (именно это заменяет контекстное меню)