Я только что попробовал это на IB 3.2.2: перетащите кнопку в окне, , убедитесь, что она выбрана (нажимайте ее только один раз, пока не увидите восемь синих ручек вокруг нее, а не дважды !). В этой ситуации в меню Layout -> Embed Objects будет доступна опция Matrix.
Теперь вы можете щелкнуть опцию и перетащить нижнюю ручку кнопки, чтобы добавить больше кнопок по горизонтали. Точно так же вы можете добавить кнопки слева, справа или сверху, создавая тем самым нужную матрицу кнопок.
РЕДАКТИРОВАТЬ: Этот рецепт работает только при разработке для MacOS, а не для iPhoneOS. Мне не известен эквивалент NSMatrix
на iPhone. Я полагаю, что пользовательский интерфейс просто не включает такие элементы.