Добавление к тому, что SLF написал выше:
в Xcode 4 GM seed:
на панели навигации (крайняя левая сторона) выберите проект (верхний элемент).
Разверните панель «Утилиты» (в правом верхнем, крайнем правом углу окна в 3-кнопочной группе «Просмотр»).
В разделе «Проектный документ» находится текстовое поле «Организация» (представление проверки файлов, второй раздел сверху).
Но есть небольшой улов:
Изменение имени организации в соответствии с описанным SLF не привело к изменению файла проекта, и изменения не были сохранены.
Вам необходимо внести небольшое изменение в проект, например, добавив группу после изменения названия организации, это заставит Xcode 4 сохранить файл.
Также, если вы работаете в рабочей области, вам нужно внести изменения для каждого проекта.
Проверено на XCode 4.0.2