Как я могу определить порядок, в котором мои перегруженные методы отображаются в visual studio, в intellisense
Не самый лучший ответ, но Visual Studio не позволяет вам это контролировать. Он имеет собственную сортировку и не позволяет пользователю выбирать. для справки:
Спрашивается здесь.