Вы можете переопределить метод to_json по умолчанию в вашей модели, создать хеш необходимых атрибутов, а затем вызвать для этого метод to_json хеша.
class Book < ActiveRecord::Base
def to_json
{ :libro => { :created_at => created_at } }.to_json
end
end
#=> "{\"libro\":{\"created_at\":\"2010-03-26T13:45:28Z\"}}"
Или, если вы хотите, чтобы все атрибуты записей ...
def to_json
{ :libro => self.attributes }.to_json
end