Почему вы хотите проверить версию? Это поддерживается автоматически Hibernate для оптимистичной блокировки. то есть, если версия изменилась с момента загрузки объекта, любое обновление, которое вы сбрасываете в БД, завершится неудачей.
Обычным приложениям Grails не нужно взаимодействовать со свойством version.