Первый запрос верен, второй даст, ну .... а LOT результатов.
В ответ на ваш комментарий, как указано SQLMenace , вместо этого используйте ИЛИ, если хотите соответствовать любому из условий:
SELECT ID, STATUS, ITEM_TYPE,CREATED_TIME,UPDATED_TIME
WHERE STATUS IN('OPEN','UPDATED')
OR ITEM_TYPE IN ('ITEM1','ITEM2')
OR CREATED_TIME BETWEEN 'XX' AND 'YY'
OR UPDATED_TIME BETWEEN 'XX' AND 'ZZ'
Или, если вы хотите всегда ограничить по времени, но выполнить или из первых условий, тогда используйте завернутый ИЛИ:
SELECT ID, STATUS, ITEM_TYPE,CREATED_TIME,UPDATED_TIME
WHERE (STATUS IN('OPEN','UPDATED') OR ITEM_TYPE IN ('ITEM1','ITEM2'))
AND CREATED_TIME BETWEEN 'XX' AND 'YY'
AND UPDATED_TIME BETWEEN 'XX' AND 'ZZ'