1001 * решена *
В моем случае кнопка добавления в корзину имела не оригинал
onclick="productAddToCartForm.submit(this)"
При использовании этого метода отправляется не только товар, но и его количество. По моему на клике было
onclick="setLocation('<?php echo $this->getAddToCartUrl($_product) ?>')"
Это отправило данные через GET и делало это всегда без количества. Лично я не знаю, что, почему или когда произошло изменение в файле view.phtml.
Надеюсь, это поможет:)