Это может зависеть от типа поля в вашей базе данных (не от ваших fielddefs). Какую систему базы данных вы используете и какой тип поля в этой таблице базы данных? Некоторые системы баз данных имеют несколько типов BLOB-объектов, которые поддерживают разные размеры.
Каков размер (не длина) переменной s перед записью в поле большого двоичного объекта? Если это меньше 1632, то ваша проблема в сериализации, а не в записи в поле большого двоичного объекта.
Какие средства контроля доступа к данным вы используете? DBX, ADO, BDE? Отправьте как можно больше информации на такой вопрос.