Я думаю, что это может сработать:
String str = "<b>Defendants Name:</b>Donahue, Leah A <BR>";
Pattern pattern = Pattern.compile(".*<b>(.*)<BR>.*", Pattern.UNIX_LINES);
Matcher m = pattern.matcher(str);
if (m.matches() == true)
{
System.out.println(m.group(1));
}
и следует напечатать
«Имя ответчика: Донахью, Лиа А» (исключая кавычки).