Вы можете проверить количество полученных опций и, если есть только одна, вызвать событие change
вручную:
$('#mySubCategorySelect').trigger('change');
или просто:
$('#mySubCategorySelect').change();
Другим способом было бы иметь option
в верхней части каждого select
, который фактически является заголовком. Что-то вроде:
<select>
<option>Please choose a category</option>
<option>some option</option>
</select>
Это потребует от пользователя выбора варианта, даже если существует только один.