Я бы не стал полностью удалять Apple Ruby. Это, вероятно, ничего не повредит, но это часть системы, и не исключено, что некоторые вещи могут ожидать, что эта версия (включая, например, RubyCocoa) будет там.
Однако вы можете установить Ruby 1.9 в / usr / local / bin и поставить его перед / usr / bin в вашей переменной PATH, так что это Ruby по умолчанию, который вызывается, когда вы говорите ruby
.
Как примечание, вы можете попробовать уважаемый Ruby Version Manager . Он там, чтобы помочь вам управлять несколькими Рубинами бок о бок.