Похоже, есть много вещей, о которых вы еще не подумали, но, чтобы ответить на ваш настоящий вопрос, вы можете сделать часть этого на PHP и начать с поиска в Google следующего:
- Skype API
- запись звука со вспышкой
- законность записи телефонных звонков по стране и штату
... и размышляя о том, какие злонамеренные виды использования люди могут использовать в вашем приложении ...