Что-то вроде этого должно сделать это:
add_definitions(-DWPCAP -DHAVE_REMOTE)
find_path(WINPCAP_INCLUDE_DIR pcap.h
${WINPCAP_HINT_INCLUDE_DIR})
find_library(WINPCAP_LIBRARY NAMES "wpcap"
PATHS ${WINPCAP_HINT_LIB_DIR})
...
include_directories(${WINPCAP_INCLUDE_DIR})
target_link_library(my_lib ${WINPCAP_LIBRARY})