Выберите цель, затем выберите Модель> Модель класса> Быстрая модель. На полученной диаграмме классов покажите Браузер моделей. Сортируйте его по столбцу Тип.
Вы можете сделать множественный выбор на всех иварах и скопировать их в текстовый файл.
Если вы сохраните файл Class Model в своем проекте, он будет обновляться по мере добавления классов, ivars и методов к цели.