Сначала преобразуйте эту строку в метку времени UNIX, используя strtotime () :
$event_time = strtotime('Sat Oct 25 21:55:29 +0000 2008');
Затем, чтобы получить текущую метку времени UNIX, используйте time () :
$current_time = time();
Затем получите количество секунд между этими отметками времени:
$difference = $current_time - $event_time;
И, наконец, используйте деление, чтобы преобразовать количество секунд в количество дней или часов или что-то еще:
$hours_difference = $difference / 60 / 60;
$days_difference = $difference / 60 / 60 / 24;
Подробнее о расчете относительного времени см. Как рассчитать относительное время? .