Есть ли способ указать, что приложение работает на iphone, ipod touch, а НЕ на ipad? например изменить info.plist как-нибудь?
Отредактируйте настройки вашего проекта, найдите ключ «Targeted Device Family» и выберите iPhone. Другие варианты - iPad и iPhone / iPad.
Не забудьте установить эту опцию в каждой конфигурации: отладка, выпуск и распространение ...