UserLanguageID и SystemLanguageID являются свойствами времени выполнения, то есть они не существуют до тех пор, пока MSI фактически не запустится. Код языка продукта, с другой стороны, определяется, когда MSI генерируется набором инструментов Wix. AFAIK, нет никакого способа изменить это динамически.
Краткий ответ: это невозможно сделать.