Было бы проще использовать опцию для выбора сортируемых предметов.
$('.testing').sortable({
items: 'tr:not(:last, :first)'
});
Выше сказано: "сортировать все tr, кроме первого и последнего"
В jQuery вы можете отменить обработчик событий, вернув false.
$(".testing").sortable({
helper: fixHelper,
containment:$("testing").parent(),
start:function(){
if($(event.target).hasClass("test") || $(this).hasClass('test')){
alert("hello");
return false;
}
}
});