Чтобы поместить пробел между ними, вы можете бросить \quad - или все, что создает пробел - между подплавающими фигурами на рисунке. Насколько я вижу, конвертация в оттенки серого отсутствует в пакете graphicx; вся литература об этом говорит использовать внешнюю программу. Мой первый инстинкт - исследовать TikZ (пакет LaTeX) только потому, что он очень мощный, но я понятия не имею, может ли он что-нибудь сделать с внешней графикой. На этой странице рассматриваются параметры времени компиляции для указания версии в оттенках серого или цветной версии. Например, если у вас есть все цветные изображения в одной папке, вы пакетно преобразуете их в оттенки серого и помещаете в отдельную папку с одинаковыми именами файлов. Затем, во время компиляции, укажите, из какой папки получать изображения. Смотрите комментарии для реализации graphicspath.