Вам нужно найти Sample Table Atom для этой дорожки, затем найти Sample Description Atom in Sample Table Atom , затем найти Sound Sample Description Atom , описывающее сэмплы трека. В нем вы найдете 16-битное Количество каналов поле, которое содержит то, что вам нужно.
Подробнее об этом можно прочитать в спецификации формата файлов быстрого времени ЗДЕСЬ - на стр. 134.
РЕДАКТИРОВАТЬ:
Файл записан в порядке байтов в сети, и вам необходимо преобразовать 16-битное значение, которое вы прочитаете, в порядок байтов хоста. Для этого в .NET, например, позвоните IPAddress.NetworkToHostOrder()
.