используйте p{width}
вместо l, r или c в объявлении столбца, например:
\begin{longtable}{ | p{0.2\textwidth} | p{0.5\textwidth | }
Затем, чтобы центрировать содержимое, добавьте >{\centering}
перед p{width}
, например:
\begin{longtable}{ | >{\centering}p{0.2\textwidth} | >{\centering}p{0.5\textwidth | }