Вы не можете использовать mysqldump для резервного копирования больших баз данных - 200G возможно, но с большими становится все хуже и хуже.
Лучше всего сделать снимок тома каталога базы данных и каким-то образом сжать его.- это то, что мы обычно делали - или rsync это где-то еще.
Если ваша файловая система или блочное устройство не поддерживает моментальные снимки, то у вас в основном проблемы.Вы можете выключить базу данных, чтобы сделать резервную копию, но я не думаю, что вы хотите это сделать.
Чтобы восстановить ее, просто сделайте обратное, затем перезапустите и подождите (возможно, некоторое время) для восстановления innodb висправить все.
Инструменты maatkit mk -rallel-dump и restore немного лучше, чем mysqldump, по скорости, но я не уверен на 100% в их правильности
Редактировать: перечитывая вопрос, я думаю, что снимок файловой системы + rsync, вероятно, лучший путь;вы можете сделать это, не оказывая слишком большого влияния на работающую систему (вам нужно будет только перенести то, что изменилось со времени последнего резервного копирования), и вы можете возобновить rsync, если соединение не установится, и оно продолжится с того места, где оно было прервано.