Полагаю, вы могли бы сделать следующее:
Создайте проект на основе CoreData, который использует ту же модель данных, которую вы собираетесь использовать для своего проекта. Чтобы было ясно, сделайте это проектом Mac, а не проектом iPhone. Убедитесь, что в проекте используется хранилище SQLite, а не что-то вроде XML или двоичного файла.
В Интерфейсном Разработчике добавьте встроенный редактор CoreData Entity к вашему представлению и настройте его для подключения к вашей модели (большая часть этого должна быть автоматической!). Затем создайте и запустите это приложение, и вы сможете добавить столько данных, сколько захотите. Когда вы закончите, просто выясните, где хранится постоянное хранилище (обычно где-то вроде ~/Library/Application Support/MyAppName/) и скопируйте этот файл для дальнейшего использования.
Тогда вы сможете использовать этот файл .sqlite в любом приложении, предназначенном для работы с той же моделью данных. Удачи, и дайте мне знать, как это происходит!