Не уверен насчет cp . Вы не используете SCM?
Я попытался с моей установкой (я использую Subversion), и это, кажется, работает. В deploy.rb добавьте:
set :scm_command, "nice -19 svn"
Кажется, что несколько сложнее, если вы не используете SCM, вам придется перегружать checkout () в deploy / scm / none.rb .