То, что вы описываете, не поддерживается инструментом генерации javadoc.
И я думаю, что для этого есть веская причина :
Если ваш метод в подклассе является просто реализацией абстрактного метода, то я думаю, что было бы правильно оставить там имя абстрактного класса.
С другой стороны, если ваш метод в подклассе не просто реализация и делает что-то более примечательное (достаточно упомянуть в javadoc), тогда вы должны написать новый javadoc для метода подкласс, вместо того, чтобы вызывать наследовать.