Дайте всем вашим игрокам класс (я думаю, по умолчанию это class = "jp-jplayer"), затем включите следующий обработчик события "play" в ваши параметры инициализации:
$("#jplayer1").jPlayer({
ready: function() {
$(this).jPlayer("setMedia", {
mp3: "mp3/track1.mp3"
});
},
play: function() {
$(".jp-jplayer").not(this).jPlayer("stop");
},
swfPath: "js",
wmode: "window"
});