Если вы хотите, чтобы все данные одного компьютера проходили через определенный прокси-сервер, это нельзя сделать в программном обеспечении на той же машине (или, точнее, в одном экземпляре ОС). Если вам нужна такая вещь, вам нужна вторая (виртуальная) машина, где вы вводите IP-адрес этого второго компьютера в качестве шлюза для первого. Теперь весь IP-трафик от первого перенаправляется на второй, и теперь он должен решить, что должно произойти с этими пакетами. Так работают маршрутизаторы и брандмауэры.